Quy trình sản xuất kem tươi là một quá trình phức tạp. Cần sự tinh tế để tạo ra những chiếc kem mềm mịn, ngon lành và hấp dẫn. Từ việc lựa chọn kỹ thuật tiếp cận đến việc sử dụng các nguyên liệu chất lượng cao. Mọi khâu trong quy trình đều quan trọng để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm. Hãy cùng packvn khám phá quy trình sản xuất kem tươi công nghiệp và những yếu tố quan trọng trong quá trình này.

Nguyên liệu

1. Sữa: Sữa tươi là thành phần chính của kem tươi. Thường là sữa bò, nhưng cũng có thể sử dụng sữa từ các nguồn thực vật như hạnh nhân, hạt óc chó, đậu nành, hoặc sữa động vật khác như dê hoặc cừu.
2. Đường: Đường thường được sử dụng để làm ngọt kem. Thông thường sẽ sử dụng đường trắng hoặc đường mía.
3. Gia vị và hương liệu: Có thể thêm các gia vị như vani, hạnh nhân, sô-cô-la, trái cây. Hoặc các hương liệu khác để tạo ra hương vị đặc trưng cho kem tươi.
4. Chất làm đặc: Các chất làm đặc như gelatin, dextrin, carrageenan, hay agar-agar thường được sử dụng để tạo độ kem và kết cấu mịn màng.
5. Phụ gia: Một số phụ gia như chất làm sánh, chất bảo quản, chất chống oxi hóa, hay chất điều chỉnh độ axit cũng có thể được sử dụng để cải thiện độ bền và chất lượng của kem tươi.

Quy trình làm kem tươi

Chuẩn bị nguyên liệu

Đầu tiên, các nguyên liệu cần thiết như sữa, đường, chất làm đặc, gia vị và hương liệu được chuẩn bị và đo lường theo tỷ lệ chính xác.

Tiệt trùng và làm sạch

Sữa và các nguyên liệu khác được tiệt trùng để loại bỏ vi khuẩn và các tác nhân gây hại khác. Sau đó, sữa được làm sạch để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Kem được tạo ra từ một loạt các tấm thép không gỉ mỏng. Nước nóng khoảng 83°C chảy một bên các tấm thép này. Hỗn hợp sữa lạnh được dẫn qua phía còn lại. Nước làm ấm hỗn hợp đến nhiệt độ 82°C.

Kết hợp các nguyên liệu

Sữa và các nguyên liệu khác như đường, chất làm đặc, gia vị và hương liệu được kết hợp trong một nồi lớn. Quá trình này thường được tiến hành ở nhiệt độ và thời gian cụ thể để đạt được kết cấu và hương vị mong muốn.

Các đường ống đưa sữa với lượng được đo trước lên tới 1.000 gal (3.785 lít) vào máy trộn bằng thép không gỉ. Người ta cho đường, trứng và phụ gia đã trộn sẵn sau đó được trộn với sữa trong 6-8 phút.

Gia nhiệt

Sau khi pha trộn, hỗn hợp được gia nhiệt để đảm bảo sự kết hợp hoàn hảo của các thành phần và tiêu diệt tất cả vi khuẩn có thể có.

Làm lạnh và ủ kem

Hỗn hợp được làm lạnh nhanh chóng để ngăn ngừa sự tạo thành tinh thể đá. Sau đó, kem được ủ trong một máy ủ kem để tạo ra kết cấu mịn màng và đồng nhất.

Tại đây nước lạnh 1°C chảy một bên các tấm thép khi hỗn hợp đi qua phía đối diện. Với cách này, chúng sẽ được làm lạnh tới 2°C. Sau đó, hỗn hợp kem được bơm vào bể có dung tích 5.000 gal (18.925 lít). Nó được đặt trong phòng lạnh 2°C. và được nghỉ trong vòng 4-8 tiếng để các thành phần hòa trộn vào nhau.

Chế biến nền kem

Trong quá trình ủ kem, nền kem cơ bản được chế biến. Điều này thường bao gồm việc tạo sự ổn định và mịn màng cho kem.

Gia công hương vị

Sau khi nền kem được chế biến, các hương vị và gia vị khác nhau được thêm vào theo yêu cầu cụ thể, như vani, hạnh nhân, sô-cô-la, trái cây, và nhiều loại hương liệu khác.

Mỗi thùng chứa 300 gal (1.136 lít) hỗn hợp. Hương liệu được dẫn vào thùng. Sau đó tất cả được trộn kỹ với nhau.

Đông lạnh

Kem được đưa vào máy đông lạnh để tạo thành kem đá với độ cứng mong muốn. Thời gian đông lạnh thường khá ngắn để đảm bảo kem có cấu trúc mịn màng.

Tốc độ làm lạnh của các tủ này lên đến 2.650 lít/giờ. Nhiệt độ bên trong tủ đông được giữ ở mức -40°C. Người ta thường sử dụng amoniac lỏng làm chất đông lạnh.

Đóng gói

Cuối cùng, kem tươi được chuyển đến các dây chuyền đóng gói. Nó có thể được đóng gói trong hũ nhựa, hộp carton hoặc các loại bao bì khác phù hợp với yêu cầu và thị trường tiêu dùng.

Mỗi bước trong quy trình sản xuất kem tươi đều cần sự chính xác và quan tâm đặc biệt để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng.

Làm cứng

Trước khi đưa vào vận chuyển và bảo quản, kem cần được làm cứng đến nhiệt độ -23°C. Hệ thống băng tải di chuyển các hộp kem đến một đường hầm đặt -34°C). Tại đây có quạt trần quay liên tục tạo ra gió lạnh -51°C.

Các thùng kem sẽ được lưu trữ trong kho lạnh. Sau đó, chúng được chuyển đến các cửa hàng bán lẻ.

Quy trình sản xuất kem tươi là một quá trình tinh tế và công phu, đòi hỏi sự chú ý đến từng chi tiết nhỏ nhất. Từ việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng đến giai đoạn chế biến và gia công, mỗi bước đều ảnh hưởng đến chất lượng, vị ngon và sự hấp dẫn của kem tươi cuối cùng.

Việc thực hiện quy trình sản xuất kem tươi đúng cách đảm bảo rằng kem có được kết cấu mịn màng, vị ngon đậm đà và đáp ứng tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. Điều này làm nổi bật sự chuyên nghiệp và đảm bảo sự hài lòng của người tiêu dùng.

Nhờ quy trình sản xuất kem tươi công nghiệp hiện đại, chúng ta có thể tận hưởng những chiếc kem tươi ngon lành và đa dạng với nhiều hương vị khác nhau. Từ kem vani truyền thống đến những sự kết hợp sáng tạo của trái cây, hạt và sô-cô-la, kem tươi luôn là một món tráng miệng hấp dẫn.