Quy trình sản xuất dầu oliu trong công nghiệp là một chuỗi các bước phức tạp và công phu, đòi hỏi sự kết hợp giữa kiến thức truyền thống và công nghệ hiện đại. Từ việc thu hoạch trái oliu đúng thời điểm, xử lý và ép lạnh để thu được dầu, cho đến quy trình lọc và bảo quản nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng, mỗi giai đoạn đều yêu cầu sự tỉ mỉ và chính xác. Bài viết này, Packvn sẽ đi sâu vào tìm hiểu các bước cụ thể trong quy trình sản xuất dầu oliu công nghiệp, nhằm mang đến cái nhìn toàn diện và chi tiết về cách mà một trong những loại dầu quý giá nhất thế giới được tạo ra. 

Dầu oliu là gì?

Dầu oliu là một loại dầu thực vật được chiết xuất từ quả của cây oliu (Olea europaea), một loài cây truyền thống ở vùng Địa Trung Hải. Đây là một trong những loại dầu thực vật có giá trị dinh dưỡng cao và được ưa chuộng trên toàn thế giới vì hương vị thơm ngon cũng như những lợi ích sức khỏe mà nó mang lại.

Dầu oliu chứa một lượng lớn axit béo không bão hòa đơn, đặc biệt là axit oleic, cùng với nhiều chất chống oxy hóa như polyphenol và vitamin E. Những thành phần này giúp dầu oliu có khả năng chống viêm, bảo vệ tim mạch, và hỗ trợ sức khỏe tổng thể. Hương vị của dầu oliu có thể thay đổi từ nhẹ nhàng đến đậm đà, phụ thuộc vào loại quả và phương pháp chế biến.

Quá trình sản xuất dầu oliu

Quá trình sản xuất dầu oliu là một chuỗi các bước cẩn thận và kỹ lưỡng, nhằm đảm bảo chất lượng cao nhất cho sản phẩm cuối cùng. Quy trình này bao gồm nhiều giai đoạn, từ việc thu hoạch trái oliu cho đến đóng chai và bảo quản dầu. Dưới đây là mô tả chi tiết từng bước trong quá trình sản xuất dầu oliu.

Thu hoạch

Thời điểm thu hoạch: Trái oliu thường được thu hoạch vào mùa thu hoặc đầu mùa đông, khi chúng đạt độ chín tối ưu. Thời điểm này quan trọng vì ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và chất lượng của dầu oliu.

Phương pháp thu hoạch: Trái oliu có thể được thu hoạch bằng tay hoặc bằng máy. Thu hoạch bằng tay giúp bảo vệ trái oliu khỏi bị dập nát, giữ nguyên chất lượng của dầu. Tuy nhiên, việc sử dụng máy móc giúp tăng năng suất và hiệu quả thu hoạch.

Làm sạch và phân loại

Sau khi thu hoạch, trái oliu được làm sạch để loại bỏ lá, cành và các tạp chất khác. Quá trình này giúp bảo đảm rằng chỉ có những trái oliu chất lượng cao nhất được sử dụng trong quá trình ép dầu.

Ngay sau khi thu hoạch, trái oliu thường lẫn nhiều lá và cành cây. Các bước đầu tiên bao gồm:

• Sàng lọc cơ học: Trái oliu được đổ lên các lưới hoặc sàng có lỗ để loại bỏ các mảnh lá và cành cây. Các lưới này thường được rung hoặc quay để giúp tách lá và cành ra khỏi trái oliu.
• Quạt gió: Một số hệ thống làm sạch sử dụng quạt gió mạnh để thổi bay các lá và cành nhẹ hơn, trong khi trái oliu nặng hơn rơi xuống băng chuyền.

Sau khi loại bỏ lá và cành, trái oliu cần được rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn, đất cát và các tạp chất khác:

• Băng chuyền rửa: Trái oliu được đưa vào các băng chuyền có nước để rửa sạch. Nước thường được phun từ nhiều phía để đảm bảo rằng tất cả các trái oliu được rửa kỹ lưỡng.
• Hệ thống bể rửa: Trong một số cơ sở sản xuất, trái oliu được ngâm trong các bể nước lớn và sau đó được khuấy hoặc xịt nước để loại bỏ các tạp chất còn bám trên bề mặt.

Sau khi rửa sạch, trái oliu cần được phân loại để chọn ra những trái có chất lượng tốt nhất:

• Phân loại thủ công: Trong một số trường hợp, trái oliu được phân loại thủ công bởi công nhân, đảm bảo rằng chỉ những trái oliu có kích thước và chất lượng phù hợp mới được sử dụng.
• Phân loại cơ học: Các máy phân loại tự động sử dụng cảm biến và băng chuyền để phân loại trái oliu dựa trên kích thước, màu sắc và chất lượng bề mặt. Các trái oliu không đạt tiêu chuẩn sẽ bị loại bỏ khỏi dây chuyền sản xuất.

Nghiền và ép

Nghiền: Trái oliu sau khi được làm sạch sẽ được đưa vào máy nghiền để nghiền nát thành hỗn hợp nhão, bao gồm thịt quả, vỏ và hạt.

Ép lạnh: Hỗn hợp nhão sau đó được ép lạnh để chiết xuất dầu. Quá trình ép lạnh (ở nhiệt độ dưới 27°C) giúp giữ nguyên các chất dinh dưỡng và hương vị tự nhiên của dầu oliu.

Tách dầu

Decanter: Hỗn hợp sau khi ép sẽ được đưa vào máy tách ly tâm (decanter) để tách dầu oliu khỏi nước và bã. Quá trình này dựa trên sự khác biệt về mật độ giữa dầu, nước và bã.

Lọc dầu: Dầu oliu sau khi tách ly tâm thường được lọc thêm một lần nữa để loại bỏ các tạp chất còn lại, đảm bảo độ tinh khiết và trong suốt cho sản phẩm cuối cùng.

Đóng chai và bảo quản

Đóng chai: Dầu oliu sau khi lọc sẽ được đóng chai, thường là trong các chai thủy tinh tối màu hoặc các vật liệu không phản ứng với ánh sáng, để bảo vệ dầu khỏi quá trình oxy hóa.

Bảo quản: Các chai dầu oliu được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp để duy trì chất lượng và hương vị trong thời gian dài. Dầu oliu không nên được bảo quản gần bếp, lò nướng hoặc các nguồn nhiệt khác, vì nhiệt độ cao có thể làm dầu hư hỏng nhanh hơn.

Kiểm tra chất lượng

Trong suốt quá trình sản xuất, dầu oliu được kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt theo các tiêu chuẩn quốc tế. Các yếu tố như hương vị, màu sắc, độ axit và thành phần dinh dưỡng đều được giám sát chặt chẽ để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn cao nhất.

Trước khi đóng chai và xuất xưởng, mỗi lô dầu oliu được kiểm tra lại để đảm bảo không có sai sót hoặc tạp chất. Đảm bảo rằng các chai dầu oliu được đóng kín và dán nhãn chính xác với đầy đủ thông tin về sản phẩm.

Tổng kết

Quy trình sản xuất dầu oliu không chỉ là một nghệ thuật mà còn là một khoa học, kết hợp giữa kỹ thuật truyền thống và công nghệ hiện đại. Mỗi bước trong quy trình đều được thực hiện cẩn thận và tỉ mỉ, nhằm mang lại những giọt dầu oliu tinh khiết, thơm ngon và giàu dinh dưỡng cho người tiêu dùng.