Phở chua Cao Bằng trong tiếng Tày Nùng gọi là lường pàn có bán cả ngày ở khắp các thị trấn, thị tứ, thị xã, thành phố… những vùng đông đúc có người qua lại. Với hương vị thơm ngon của thịt ba chỉ rán và thịt vịt quay, vị chua ngọt của nước sốt và độ dai dẻo của bánh phở sẽ khiến thực khách nhớ mãi không thể quên. Nó góp phần làm phong phú cho nét văn hóa ẩm thực của các tỉnh miền núi phía Bắc.

• Phở chua với nhiều gia vị, thành phần như thịt ba chỉ rán giòn màu vàng sậm đẹp mắt, khoai tầu (củ to, bở và ngọt chỉ có ở tỉnh Bắc Cạn và Cao Bằng) được cắt sợi chiên giòn, gan lợn cắt mỏng, dạ dày lợn được làm sạch sau đó luộc qua rồi mới đem rán, thịt vịt quay béo tròn, trong bụng tẩm ướp các loại gia vị và đặc biệt không thể thiếu hương vị của lá móc mật.
• Bánh phở Cao Bằng thơm, dai, khó lẫn với những địa phương khác vì được làm từ gạo Cao Bằng ngọt mà dẻo.
• Ngoài các nguyên liệu trên, phở chua còn ăn kèm với đậu phộng, rau thơm, húng, mùi, dưa chuột cắt mỏng.

Phở chua thường được dùng trong các tiệc cưới, cúng giỗ để thực khách ăn được no. Nhưng nay phở chua đã xuất hiện ở nhiều quán ăn hay trong những gian hàng ẩm thực ở các chợ của tỉnh Cao Bằng.

Chúng ta hãy sơ lược về nguồn gốc của món phở chua Cao Bằng:

– Gọi phở chua không phải vì nó quá chua. Chỉ có một chút dấm thanh với một chút nước mắm ngon, một chút đường cho vào bột báng nấu lẫn thành súp, hay còn gọi là nước sốt. Phở chua nó đòi hỏi phải hội đủ ngũ vị tương ứng tương tác với ngũ hành kim, mộc, thủy, hỏa, thổ. Cổ nhân người Tày – Nùng thường nói đó là cân bằng âm dương:

• Vị chua của nước cốt canh, dấm thanh thuộc hành mộc, bổ can.
• Vị cay của ớt, hạt tiêu… thuộc hành kim, bổ phế.
• Vị mặn của muối mắm… thuộc hành thủy, bổ thận.
• Vị ngọt của đường… thuộc hành thổ, bổ tỳ.
• Vị đắng của khổ qua… thuộc hành hỏa, bổ tim.

– Kim, mộc, thủy, hỏa, thổ vốn tương xung tương khắc. Cũng như mặn ngọt chua cay đắng yêu ghét lẫn nhau. Không phải cứ bốc bừa chua cay mặn ngọt vào bát mà được. Còn phải tính tỷ lệ sao cho hạp miệng đến từng người ăn.

– Bí quyết tạo sức hấp dẫn cho phở chua nằm ở nước sốt. Phi thơm hành tỏi rồi lấy nước trong bụng con vịt quay pha một chút dấm, tỏi, đường, nước mắm, sau đó cho chút bột báng để cô sánh nồi lại. Khi thưởng thức trộn đều bát phở nhanh tay nhưng tránh làm nát bánh phở. Tùy khẩu vị mỗi người mà có thể thêm gia vị như ớt, tiêu.

Cách làm món phở chua Cao Bằng chuẩn vị:

Phở chua Cao Bằng nổi bật bởi hương vị thơm ngon, đậm đà, beo béo và giàu dinh dưỡng. Bạn có thể áp dụng cách nấu phở trộn chua ngọt với các nguyên liệu này như sau.

Nguyên liệu làm phở chua Cao Bằng:

Tùy thuộc vào số lượng người ăn và sức ăn mà bạn cân nhắc chuẩn bị lượng nguyên liệu phù hợp. Dưới đây là những thành phần chính có trong món ăn này:

• Bánh phở tươi
• Thịt ba chỉ
• Dạ dày ( có nhiều nơi gọi là bao tử)
• Gan heo
• Thịt vịt
• Gia vị nướng vịt gồm mắm, muối, mật ong, lá mắc mật.
• Thành phần khác gồm măng muối chua, ớt, lạc rang, khoai lang bào sợi rán vàng, rau thơm, giấm, đường.

Cách làm món phở chua Cao Bằng cùng nước sốt chuẩn vị:

– Thịt, dạ dày, gan lợn sau khi mua về rửa sạch, rồi được sơ chế đúng cách và sạch sẽ.

– Dạ dày luộc chín, cắt lát rồi rán vàng, gan lợn thái lát rồi rán xém mặt, thịt thái miếng vừa ăn và rán giòn.

– Vịt tẩm gia vị sao cho hợp với khẩu vị đồ nướng của gia đình rồi ướp tầm khoảng 30 phút. Sau đó, bạn đem vịt đi quay chín bằng than sẽ giữ được hương vị nguyên bản của nó.

– Bạn đổ nước trong bụng vịt ra chén riêng rồi chặt vịt thành từng miếng vừa ăn. Sau đó, bạn pha nước chấm với giấm, tỏi, đường với chén nước vịt lúc nãy.

– Bạn cho bánh phở vào bát, xếp gan, dạ dày, thịt lợn lên trên. Tiếp đến, bạn thêm rau, khoai lang, măng chua, lạc rang vào bát rồi rưới sốt lên và dùng.

Cách làm phở chua Lạng Sơn chuẩn vị:

Phở chua xứ Lạng có mùi hương thơm ngon nên từ lâu đã nức tiếng xa gần. Để thực hiện được món ăn nổi tiếng này, bạn cần làm theo các hướng dẫn cụ thể dưới đây.

Nguyên liệu làm phở chua Lạng Sơn:

100 gram bánh phở khô (bạn có thể thay bằng phở gói hoặc phở tươi tùy vào sở thích bạn muốn ăn cái gì)

500 gram thịt nạc vai

1 thìa cà phê bột năng

50 gram bột xá xíu

10 gram hành phi

10 gram đậu phộng rang

1 củ khoai lang

2 củ hành tím

10 gram tỏi băm

100 gram rau sống ăn kèm

Hướng dẫn cách làm món phở chua kiểu Lạng Sơn:

Cách làm thịt xá xíu ăn cùng phở trộn:

• Bạn rửa thịt sạch, cắt làm đôi rồi cho vào nồi, thêm nước, 1 ít muối và luộc 10 phút. Sau đó, thịt được vớt ra, để nguội trong tô hoặc đĩa.

• Tiếp đến, bạn cho vào thịt mỗi thứ 1 thìa cà phê bột xá xíu, dầu hào, nước mắm, trộn đều. Ướp hỗn hợp làm thịt xá xíu trong khoảng 25 phút.
  sơ chế và luộc thịt chín tới
• Thịt được đem áp chảo cho thấm đều gia vị trên lửa vừa. Khi các mặt của miếng thịt đều xém cạnh thì bạn gắp ra đĩa.

• Bạn rửa sạch khoai lang, bỏ vỏ, bào thành sợi.
• Hành, tỏi và ớt được rửa sạch, băm nhỏ, để riêng sang một bên.

• Bạn chuẩn bị một nồi nước sôi, cho lượng bánh phở vừa đủ vào chần trong 30 giây, vớt ra. Hãy xả bánh phở lại với nước để hạ nhiệt và giữ sợi phở dai.

Cách làm nước sốt ăn phở trộn chua ngọt Lạng Sơn:

• Bạn làm nước sốt phở chua theo công thức 1 chén nước, 2 thìa đường, 1 thìa dầu hào. Bạn thêm vào đó 1 thìa nước tương, 1 thìa nước mắm, 2 thìa giấm. Tất cả được cho vào chảo cùng nước hòa tan 1 thìa bột năng, vừa nấu vừa dùng đũa khuấy đều. Tiếp đó, bạn thêm nửa thìa bột xá xíu vào chảo, thêm ớt, tỏi băm.

• Bạn bắc một chiếc chảo lên bếp, cho dầu vào đun đến nóng già, cho khoai vào chiên đến khi chín vàng. Thịt xá xíu xắt thành lát vừa ăn.
  chiên khoai lang sợi

• Bạn cho bánh phở vào tô, xếp thịt, khoai chiên, rau sống lên trên.
• Tiếp đó, bạn rắc đậu phộng rang và rưới nước sốt lên là có thể dùng được.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu làm phở chua ngon đúng chuẩn:

– Phở chua là một món ăn ngon và nổi tiếng. Khi thực hiện món ăn này tại nhà, bạn cần lưu ý những điều dưới đây để đảm bảo hương vị đặc trưng và chất lượng dinh dưỡng.

– Khi chọn mua thịt lợn, bạn cần lưu ý chọn thịt màu không có mùi hôi, màu sắc tươi sáng, không nhợt nhạt.

– Để tiết kiệm thời gian khi nấu, bạn nên mua vịt làm sẵn. Bên cạnh đó, các khâu ướp gia vị cần thực hiện trước tiên.

– Chỉ trụng bánh phở khô trong thời gian ngắn, tránh trụng lâu làm nát bánh phở. Nếu có bánh phở tươi thì nên ưu tiên dùng. Nên chọn loại bánh phở dai, mềm.

– Món phở chỉ có vị chua đặc trưng, không quá chua. Bên cạnh vị chua, phở chua còn đậm đà, hài hòa giữa các vị mặn, ngọt, thanh. Do đó, bạn cần cẩn thận khi nêm nếm để có món ăn chuẩn vị nhất.

Phở chua là món ngon vừa lạ, vừa quen. So với cách nấu phở gà gia truyền, phở chua vốn là biến tấu từ món phở trộn cùng nước sốt chua ngọt. Bạn có thể thử đối gió vào cuối tuần bằng các ăn ở các vùng miền khác nhau để chiêu đãi bạn bè và gia đình. Chúc các bạn thành công với món phở chua Cao Bằng nhé!

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT – THƯƠNG MẠI – DỊCH VỤ – AN THÀNH

Địa chỉ: 47/80 Ao Đôi, Khu Phố 10, Phường Bình Trị Đông A, Quận Bình Tân, TP.HCM

Hotline (zalo) :  0903103922 – 0906312325

Website: https://www.packvn.com/ – https://maydonggoi.vip/

Pinterest: https://www.pinterest.com/donggoianthanh/_saved/

Instagram: https://www.instagram.com/maydonggoianthanh/

Twitter:https://twitter.com/donggoianthanh

Linkedin: https://www.linkedin.com/in/may-dong-goi-bao-bi-an-thanh/

Youtube: Máy đóng gói An Thành – YouTube.