Cà phê hòa tan hay ta còn có thể gọi chúng với các tên khác là cà phê uống liền (instant coffee) – là một loại đồ uống có nguồn gốc là cà phê, nhưng dưới dạng bột và các hương vị được pha chế sẵn bằng phương pháp rang sấy khô.

Chúng rất tiện lợi, khi sử dụng ta chỉ cần pha với nước sôi và khuấy đều là có thể sử dụng. Loại cà phê này có thể bảo quản được lâu dài và rất dễ dễ sử dụng, vì còn các thành phần không tan và tạp chất khác đã được loại bỏ đi.

Vào những năm 1950, chúng đã xuất hiện và đã phát triển nhanh chóng và trở thành một trong những loại hình cà phê phổ biến nhất. Tính trên bình diện toàn cầu, cà phê hòa tan luôn tạo ra một mức doanh thu ổn định trên 20 tỷ USD, giá trị này tương đương so với doanh thu của các chuỗi quán cafe.

Gần đây, chúng dần trở nên rất đa dạng từ cà phê sữa, cà phê đen phổ thông đến các công phức tạp hơn như latte, cappuccino đều được bán rộng rãi. Thị trường hiện nay có nhiều thương hiệu cà phê nổi tiếng có thể kể đến như Trung Nguyên, Highland, Nescafe,… chắc hẳn sẽ khiến nhiều người phân vân khi chọn mua cà phê.

Vì vậy, lần này chúng tôi sẽ đem đến bài viết về cà phê hòa tan, bao gồm cách chọn cà phê hoà tan và top các loại cà phê hòa tan thơm ngon. Trong nửa sau bài viết, sẽ còn có những tip giúp cải thiện hương vị cà phê được đề cập, bạn đọc quan tâm đừng bỏ qua nhé.

Cà phê hòa tan – Hiểu như thế nào là đúng?

Ở Việt Nam:

Trước những năm 2000, thị trường cà phê hoà tan ở Việt Nam còn khá nghèo nàn về chủng loại sản phẩm và ít được nhà đầu tư quan tâm, nay thị trường này đã chiếm đến 1/3 tỷ trọng sản lượng cà phê được tiêu thụ. Đi cùng với sự tăng trưởng này là những cuộc chiến gay gắt giữa các thương hiệu cà phê hoà tan.

Theo một kết quả khảo sát hiện VinaCafe vẫn đang là thương hiệu dẫn đầu thị trường cà phê hoà tan, chiếm khoảng 45% thị phần, tiếp theo là NesCafe với 38% và G7 khoảng 10%… còn lại là các nhãn hàng khác. Ba thương hiệu cà phê hòa tan hàng đầu Việt Nam hiện nay là:

• Vinacafé của Công ty cổ phần Cà phê Biên Hòa với 31%
• Nescafé của tập đoàn thực phẩm số 1 thế giới Nestlé khoảng 27%
• G7 của Cty TNHH Trung Nguyên, dẫn đầu thị trường cà phê hòa tan Việt Nam với 38% thị phần
• Còn lại là các nhãn hàng khác,…

Cà phê hoà tan khác gì với cà phê truyền thống?

– Vị hòa tan và truyền thống chúng có sự khác biệt về hình thức, tính chất và quy trình thực hiện. Sự khác biệt về tốc độ pha chế và tính tiện lợi là điều nổi bật nhất mà chúng ta có thể dễ dàng thấy được.

• Cà phê truyền thống đòi hỏi khâu pha chế phức tạp vì cần phải xay hạt hay sử dụng thêm nhiều dụng cụ khác.
• Cà phê hòa tan thì đã được pha chế sẵn với khẩu vị phù hợp, ta chỉ cần pha với nước sôi là có thể sử dụng. Rất tiện lợi và nhanh chóng.

Hàm lượng các chất có trong cà phê hoà tan?

– Cà phê hòa tan chứa ít caffeine hơn loại cà phê truyền thống. Một tách cà phê hòa tan chứa từ 30-90mg caffeine, còn cà phê thường chứa từ 70-140mg. Vì vậy, cafe hòa tan phù hợp cho những ai không tiêu thụ được nhiều caffeine hay không muốn ảnh hưởng đến giấc ngủ.

– Giống như những loại cà phê thông thường khác, cà phê hòa tan cũng chứa nhiều các chất chống oxy hóa mạnh, mang đến nhiều lợi ích cho sức khoẻ và cơ thể. Thậm chí, có những chất chống oxy hóa có trong cà phê hòa tan có khi còn nhiều hơn do phương pháp sản xuất.

– Bên cạnh đó, một tách cà phê hòa tan chứa thêm khoảng 4 kcal năng lượng, cung cấp một lượng nhỏ potassium, magnesium và niacin (vitamin B3).

Uống cà phê hoà tan có tốt không?

– Vẫn mang đến sự tỉnh táo, cảm hứng cùng những lợi ích cho sức khỏe tương tự những loại cà phê truyền thống như: tăng cường hoạt động trao đổi chất, kích thích chức năng não bộ, giảm một số rủi ro mắc bệnh nguy hiểm (Alzheimer, Parkinson, viêm gan, tiểu đường tuýp 2…), cải thiện tâm lý tiêu cực,…

– Như vậy, nếu nhìn chung cà phê hòa tan lành mạnh và hoàn toàn bạn có thể an tâm khi sử dụng. Tuy nhiên, bạn nên chọn nhà sản xuất, thương hiệu uy tín, đưa ra các thành phần và tiêu chuẩn minh bạch trên bao bì. Đặc biệt, là bạn nên dựa vào nhu cầu và sở thích của chính bạn để có thể chọn được những loại cà phê phù hợp và ưng ý nhất, dù là cà phê hoà tan hay rang xay.

Quá trình sản xuất được diễn ra như thế nào?

Quy trình chế biến cà phê đi qua ba bước để khử nước trong cà phê, chuyển cà phê sang dạng những hạt nhỏ như bột (granule). Ba bước đó là: Khử “giai đoạn đầu” (pre-stripping), khử những chất hoà tan được của cà phê (soluble coffee solids) và sấy khô.

Các bước tiến hành sản xuất cà phê hòa tan:

Khử giai đoạn đầu:

⇒ Trước khi khử những chất hoà tan, các hợp chất dễ bay hơi được loại bỏ. Thường thì việc này được thực hiện bằng cách cho hơi đi qua lớp cà phê đã được rang và xay.

Những lần khử sẽ diễn ra như thế nào?

⇒ Khử những chất hoà tan của cà phê: Nước được sử dụng như một dung môi. Những chất hoà tan có thể được khử bằng ba cách: khử bằng bộ lọc (percolation batteries), khử bằng hệ thống “nước ngược” (counter-current system) và phương pháp hỗn hợp (slurry extraction).

⇒ Phương pháp khử bằng bộ lọc: Cà phê được giữ trong một hệ thống ống. Sau đó nước nóng được cho qua hệ thống và khử những chất hoà tan có trong cà phê. Những chất này được tách khỏi hệ thống, còn cà phê sau khi đã tách chiết thì được thải ra ngoà

⇒ Phương pháp khử bằng hệ thống “nước ngược”: Cà phê được giữ trong một ống máng nghiêng, sau đó được đẩy lên trên nhờ hai đinh quay với tốc độ cao. Nước nóng sau đó được đưa vào phần trên của ống máng, làm những chất hoà tan trong cà phê bị khử và dung dịch thoát ra qua phần đáy ống máng.

⇒ Phương pháp khử hỗn hợp: Cà phê và nước được trộn lẫn với nhau trong một bể, sau đó được tách ra nhờ bơm li tâm.

Các dạng sấy khác nhau:

⇒ Sấy khô: Có hai phương pháp chính dùng để sấy khô: Sấy đông lạnh (freeze drying) và Sấy phun (spray drying).

⇒ Sấy đông lạnh: Ở phương pháp này, nước trong cà phê bốc hơi để lại một dung dịch có nồng độ cà phê cao. Sau đó dung dịch này được làm lạnh đến -40oC, tạo ra các tinh thể đá. Nhờ quá trình thăng hoa (chất rắn chuyển sang dạng hơi), đá được tách ra khỏi tinh thể. Phần hạt khô còn lại chính là cà phê uống liền.

⇒ Phương pháp sấy phun: Sau quá trình bốc hơi tự nhiên, dung dịch cà phê đậm đặc được phun từ một tháp cao vào buồng chứa không khí nóng. Sự lưu thông khí nóng trong buồng này tách nước ra khỏi dung dịch và để lại bột cà phê khô.

Top các loại cà phê hòa tan đang được ưa chuộng hiện nay:

Trung Nguyên Legend Cà phê hòa tan G7 3in1:

G7 cũng là thương hiệu cà phê hòa tan duy nhất đã phục vụ tại các hội nghị cấp cao như APEC, ASEM 5, đủ để khẳng định cho chất lượng và sự tin tưởng đối với thương hiệu cũng như sản phẩm này.

Điểm nổi bật của G7 là vị cà phê không bị lấn át bởi vị sữa, hương lâu bay mùi với vị đắng nhẹ, đọng lại dư vị ngọt dịu sau khi uống. Sản phẩm có giá thành bình dân và được bán rộng rãi, bạn có thể dễ dàng mua được ở các trang bán hàng trực tuyến lẫn các siêu thị hay cửa hàng bán lẻ.

Sử dụng	Uống nóng, uống đá,… Tùy theo nhu cầu mà bạn pha chế
Khối lượng	800g (50 gói)
Hương vị	Đắng nhẹ quyện vị sữa
Phương pháp chế biến	Sấy phun
Thành phần	Đường, bột kem có đạm sữa, cà phê hòa tan (13%)
Hàm lượng Caffeine	≥ 0.25%

NESCAFÉ Café Việt Cà Phê Đen Đá:

Sử dụng	Uống đá
Khối lượng	240g (15 gói)
Hương vị	Vị đắng đậm
Phương pháp chế biến	Sấy phun
Thành phần	Cà phê hòa tan (32%), đường, hương tổng hợp, muối, chất điều chỉnh acid
Hàm lượng Caffeine	> 0.45%

Cà Phê Hòa Tan Special Edition (Lon 12 gói):

Sử dụng	Uống nóng, uống đá
Khối lượng	300g (12 gói)
Hương vị	Vị cà phê đậm
Phương pháp chế biến	–
Thành phần	Đường, bột kem, hỗn hợp cà phê (15% rang xay, 20% hòa tan), hương cà phê tổng hợp
Hàm lượng Caffeine	> 0.3%

Cà phê Hòa Tan Cappuccino Dừa (Hộp 12 gói):

Sử dụng	Uống nóng, uống đá, làm đá xay
Khối lượng	240g (12 gói)
Hương vị	Cappuccino ngọt thơm vị dừa
Phương pháp chế biến	–
Thành phần	Đường, bột sữa dừa, kem không sữa, bột cà phê (8.5%), bột ca cao, hương dừa tổng hợp
Hàm lượng Caffeine	–

Cà Phê Bột NESCAFÉ Gold Blend (200g):

Sử dụng	Pha nóng với nước hoặc sữa
Khối lượng	200g
Hương vị	Vị đậm đà, đầy đặn vị đắng tự nhiên
Phương pháp chế biến	Sấy lạnh
Thành phần	100% cà phê nguyên chất
Hàm lượng Caffeine	–

Wake-up Café Sài Gòn (Túi 24 gói ):

Sử dụng	Uống đá
Khối lượng	720g (30 gói)
Hương vị	Đắng vừa hòa quyện với vị sữa, ngon hơn khi uống đá
Phương pháp chế biến	Sấy phun
Thành phần	Đường, bột kem sữa, bột kem thực vật, cà phê hòa tan 14%
Hàm lượng Caffeine	–

Cà Phê Hòa Tan Exclusive Decaf Gold (100g):

Sử dụng	Pha với nước hoặc sữa nóng
Khối lượng	100g
Hương vị	Vị đắng nhẹ vừa uống
Phương pháp chế biến	Sấy lạnh
Thành phần	Arabica 100%
Hàm lượng Caffeine	–

Cà Phê Hòa Tan 3in1 Vị Hạt Dẻ Mật Ong (Hộp 12 gói):

Sử dụng	Uống nóng, lạnh
Khối lượng	204g (12 gói)
Hương vị	Ngọt nhẹ vị hạt dẻ và mật ong
Phương pháp chế biến	Sấy phun
Thành phần	Đường, bột kem không béo, cà phê hòa tan (13%), mật ong tự nhiên, hạt dẻ
Hàm lượng Caffeine	> 0.25%

Bạn sẽ chọn cách nào để có thể tìm ra vị cà phê hòa tan phù hợp:

Đầu tiên, hãy cùng chúng tôi tham khảo về các cách chọn cà phê dưới đây nhé. Để có thể giúp bạn tìm ra vị phù hợp cơ bản cho bạn!

Ta có thể lựa chọn tùy theo qui cách đóng gói:

Cà phê hòa tan thường chia làm hai loại định dạng: dạng gói và dạng đóng chai. Hãy lựa chọn định dạng sản phẩm phù hợp với lối sống của bạn.

Dạng hũ: Có thể điều chỉnh lượng uống tùy sở thích

∝ Ưu điểm: Của cà phê dạng hũ là bạn có thể điều chỉnh độ đậm nhạt bằng cách tăng giảm lượng cà phê tùy theo ý muốn. Ngoài ra, một số thương hiệu cà phê ngoài dạng hũ còn có bán dạng túi để đổ vào khi dùng hết với giá rẻ hơn, vì vậy bạn có thể tiết kiệm chi phí bằng cách dùng lại chai, hũ cũ để lưu trữ cà phê.

∝ Nhược điểm: Bạn lưu ý cần đậy kín để không làm giảm chất lượng hương vị. Tuy nhiên, dù có cẩn thận đến đâu cũng không thể tránh khỏi việc hương vị bị giảm sút theo thời gian.

==> Vì vậy, bạn nên lựa chọn hũ có khối lượng phù hợp với nhu cầu, tránh mua quá nhiều. Nếu bạn không uống nhiều cà phê, hãy chọn loại nhỏ hoặc dạng gói nhỏ đủ dùng.

Dạng gói:

∝ Thường được đóng thành gói riêng từng phần đủ cho 1 lần uống nên rất tiện khi pha và mang theo khi đi du lịch hay đến nơi làm việc,… Hơn nữa, cà phê gói được đóng kín và không tiếp xúc với không khí trước khi mở nên sẽ giữ được hương vị tốt hơn, phù hợp cho người không uống cà phê quá thường xuyên.

∝ Tuy nhiên, cũng vì được chia sẵn thành từng phần cố định nên dạng gói có khuyết điểm là không tiện điều chỉnh lượng cà phê khi pha. Ngoài ra, giá cà phê dạng gói cũng thường cao hơn so với dạng chai, hũ lớn.

Nên hiểu ít nhiều về cách phân biệt sấy phun và sấy lạnh:

Cà phê hòa tan có hai loại quy trình sấy là sấy phun và sấy lạnh. Cà phê sấy theo mỗi kiểu sẽ có hương vị, mùi thơm và mức giá cả khác nhau.

Phương pháp sấy phun: Dễ tan ngay cả trong nước lạnh và sữa bò

∝ Đây là phương pháp làm khô nhanh bột cà phê ở nhiệt độ cao. Dung dịch cà phê được phun vào một buồng khí nóng, sự lưu thông của khí nóng tách nước khỏi dung dịch và để lại lớp bột mịn khô. Vì dùng nhiệt cao nên điểm hạn chế của phương pháp là dễ làm bay mùi cà phê.

∝ Đây là phương pháp chế biến thường được dùng để sản xuất hàng loạt bởi quy trình tương đối dễ sản xuất và chi phí thấp. Điểm này cũng có nghĩa là giá thành cà phê hòa tan sấy phun sẽ rẻ và dễ mua hơn.

Phương pháp sấy lạnh: Tái hiện lại chân thực mùi và vị của cà phê

∝ Còn đối với phương pháp sấy lạnh cho bạn thưởng thức cà phê với hương vị vốn có. Ở phương pháp này, dung dịch cà phê sẽ được làm lạnh cấp tốc ở nhiệt độ xuống tới – 40℃ tạo ra các tinh thể đá, sau đó chúng được nghiền nhỏ và sấy chân không.

∝ Đặc trưng của phương pháp này là không sử dụng nhiệt trong quá trình sấy khô, nên hương vị và mùi hương sẽ rất khó bị bay đi. Chính vì vậy, mà việc sấy ở nhiệt độ thấp giúp cà phê giữ được nguyên mùi vị sau quá trình sấy. Tuy nhiên phương pháp này khá tốn thời gian và giá thành cũng tương đối cao.

Tùy theo độ rang khác nhau mà ta có thể chọn được vị cà phê yêu thích:

Hạt cà phê được chia thành ba mức độ rang là rang sơ, rang vừa và rang kĩ. Đối với cà phê hòa tan, thì có khá nhiều sản phẩm không ghi rõ độ rang của cà phê. Nếu bạn biết rõ đặc trưng về từng độ rang của cà phê, thì bạn có thể chọn được cà phê phù hợp với sở thích đó.

Rang sơ:

∝ Cà phê rang sơ thì ít có vị đắng mà chủ yếu sẽ là vị chua. Các bạn sẽ ít tìm thấy cà phê hòa tan loại rang sơ này, nhưng nếu bạn không uống được cà phê đắng thì nên chọn loại rang sơ.

Rang vừa:

∝ Cà phê rang vừa là mức độ rang đem lại hương vị cân bằng giữa vị đắng và vị chua. Các loại cà phê trên thị trường sẽ thường có xu hướng là cà phê rang vừa vì khá dễ uống. Chính vì vậy, nếu bạn đang băn khoăn về độ rang của cà phê, thì trước tiên bạn hãy chọn thử cà phê loại rang vừa nhé!

Rang kĩ:

∝ Cà phê rang kĩ có đặc trưng là vị đắng khá mạnh, bạn có thể cảm nhận rõ ràng vị đắng ở đầu lưỡi. Những bạn vẫn hay cho thêm sữa hoặc đường vào cà phê để hạn chế vị đắng của phê thì nên chọn loại cà phê rang kĩ này.

∝ Cà phê rang kĩ rất phù hợp để pha cà phê đá. Ngoài ra, cũng có những sản phẩm có thể hòa tan trong sữa để uống, nên nếu bạn muốn uống cà phê au lait đậm vị sữa thì hãy tham khảo loại này.

Hạt cà phê khác nhau thì sẽ ra hương vị như thế nào?

Robusta: Có giá thành hợp lý,  còn Arabica: Thì hương vị đậm đà

∝ Các loại cà phê hòa tan thường sử dụng loại hạt Robusta làm nguyên liệu chính. Robusta có lượng caffeine gấp đôi Arabica, vị đắng và chát mạnh nên thường được dùng để pha trộn hơn là uống nguyên chất.

∝ Mặt khác, đặc trưng của cà phê hòa tan làm từ hạt Arbica là hương vị và độ chua rất phong phú, phù hợp với những bạn chú trọng đến hương vị cà phê.

Tìm ra cách pha phù hợp với cà phê:

Cà phê hòa tan không chỉ giới hạn ở duy nhất một kiểu uống cà phê đen nóng đặc trưng. Bạn có thể sử dụng cà phê hòa tan cho rất nhiều cách pha khác nhau như: cà phê đen đá, sữa đá,….

Hiện nay, trên thị trường có bán nhiều loại cà phê tương thích với từng cách pha như cà phê sữa đá quen thuộc với người Việt, Café au lait (Cà phê sữa nóng kiểu Pháp), Latte, Cappuccino hay cà phê bọt biển đã từng tạo cơn sốt vào hè 2020,….

Ngoài cách uống trên, bạn còn có thể tham khảo thêm các công thức khuyến nghị từ nhà sản xuất để có thêm các công thức pha mới và biết đâu đó lại trở thành món tủ của bạn đấy. Ngoài ra, còn còn có một số loại cà phê đá hòa tan còn không cần dùng tới nước nước nóng mà chỉ cần dùng nước thường để pha.

Bạn lo ngại về Caffein – Yên tâm chúng tôi có loại ít Caffein để bạn lựa chọn:

Những bạn muốn uống cà phê trước khi đi ngủ, thì cà phê ít caffein (khử caffein – decaf) có tỷ lệ caffein dưới 10% cũng là một lựa chọn hợp lý. Vì cà phê này khác với loại cà phê không chứa caffein (caffeinless), nên bạn hãy kiểm tra bao bì thật kỹ khi mua.

Cơ bản thì cà phê chứa ít caffein là loại cà phê đã được loại bỏ trên 90% hàm lượng caffein. Đây không phải là cà phê không chứa caffein, mà có bao gồm một lượng rất nhỏ nên bạn hãy chú ý nhé.

Vài kiến thức cơ bản cho ly cà phê thếm sự khác biệt:

Pha cà phê như thế nào để không vón cục:

– Nếu bạn khuấy tan cà phê với một chút nước hoặc nước nóng trước, sau đó mới cho thêm đủ lượng nước cần pha thì cà phê sẽ không bị vón cục. Bạn chỉ cần cho cà phê hòa tan vào cốc, khuấy với một ít nước nóng hoặc nước thường sau đó đổ nước sôi vào pha, cà phê sẽ ít đắng, ít cặn bột gây khó chịu.

– Khuấy trước bằng nước nóng sẽ giúp cà phê có vị dịu và ngon hơn nước thường. Hương vị cà phê sẽ thay đổi tùy theo cách pha của bạn, vì vậy hãy chú ý tới cả vấn đề này nữa nhé..

Nếu bạn muốn làm đắng hoặc hương thơm cà phê hơn, bạn có thể sử dụng chảo và nồi:

– Rang bột cà phê hòa tan trên lửa nhỏ bằng chảo trong khoảng 1 phút rưỡi, hoặc đun hỗn hợp cà phê đã pha nước trong khoảng 3 phút sẽ làm độ chua và đắng tăng lên, đem lại một cốc cà phê đậm vị hơn hẳn..

– Việc này sẽ khiến bạn tốn thêm đôi chút thời gian pha và dọn rửa dụng cụ, đồng nghĩa với việc sự tiện lợi của thức uống nhanh ở cà phê hòa tan sẽ giảm đi. Tuy nhiên đây là một cách thưởng thức hương vị cà phê hòa tan hoàn toàn mới lạ mà bạn có thể thử khi muốn tận hưởng hương vị mới mẻ của loại cà phê mình vẫn uống.

Chỉ với muối hay trà lúc mạch ta có thể làm tăng hương vị cho cà phê:

– Một chút trà lúa mạch hoặc muối sẽ giúp hương vị tách cà phê thêm phần mới mẻ. Với trà lúa mạch, bạn chỉ cần dùng một thìa nhỏ, hương vị tự nhiên của trà lúa mạch sẽ khiến tách cà phê tỏa ra mùa hương thơm phức, giống vị hạt tươi còn lại trong cà phê rang vừa.

– Với muối, bạn cũng chỉ cần một chút muối vào là đủ. Muối sẽ giúp vị cà phê dịu hơn, và cuối cùng để lại đôi chút dư vị ngọt ngọt nơi đầu lưỡi.

Nếu bạn đã chán vị cà phê thông thường và muốn tìm kiếm sự mới lạ, hãy thử một cách pha mới mà bạn thích nhé.

Tham khảo và tổng hợp từ các trang web.

Nếu bạn là doanh nghiệp sản xuất và đóng gói cà phê hòa tan, cà phê bột hay cà phê hạt,…. trước khi đưa ra thị trường và tìm cho mình 1 chiếc máy đóng gói để có thể hoàn thiện bước cuối cùng trong khâu sản xuất.

Chúng tôi – Máy đóng gói An Thành chuyên cung cấp các loại thiết bị đóng gói khác nhau, để hiểu rõ hơn bạn có thể liên lạc với chúng tôi để được tư vấn và hỗ trợ nhé! Hoặc bạn có thể để lời nhắn – chúng tôi sẽ liên lạc lại với bạn.

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ AN THÀNH

Địa chỉ: 47/80 Ao Đôi, Phường Bình Trị Đông A, Quận Bình Tân, TP.HCM

Email: sale@packvn.com, info@packvn.com

Hotline (zalo) : 0903.103.922

Website: https://www.packvn.com/

Facebook: https://www.facebook.com/maytudongnangsuatcaoanthanh/

Pinterest: https://www.pinterest.com/donggoianthanh/_saved/

Instagram: https://www.instagram.com/maydonggoianthanh/

Twitter:https://twitter.com/donggoianthanh

Linkedin: https://www.linkedin.com/in/may-dong-goi-bao-bi-an-thanh/

Youtube: Máy đóng gói An Thành – YouTube