Bánh canh Bến Có tuy là món ăn dân dã, ít người biết đến nhưng chúng lại có hương vị thơm ngon riêng biệt – đặc sản của Trà Vinh lại có nguồn gốc từ một quán ăn ven đường được biết đến từ 30 năm trước nằm trên quốc lộ 53 thuộc ấp Bến Có (xã Nguyệt Hóa, huyện Châu Thành, tỉnh Trà Vinh) nhưng lúc đó chưa có thương hiệu riêng, chỉ gần đây khi nói đến Trà Vinh thì người ta liền nghĩ đến món bánh canh Bến Có. Nguyên liệu gồm xương, giò heo, lòng, tim, gan, cật heo, bún làm từ bột gạo. Gia vị: muối, đường, tiêu, hành, ngò.

Chọn nguyên liệu làm món bánh canh Bến Có

Nguyên liệu gồm:

Xương

Giò heo

Lòng

Tim

Gan

Cật heo

Bún làm từ bột gạo.

Gia vị: muối, đường, tiêu, hành, ngò.

Muốn chọn được nguyên liệu tươi và ngon thì buổi sáng phải đi chợ sớm và chọn những miếng thịt còn ấm nóng.

Xử lý nguyên liệu và nấu nước súp:

Giò heo mua về phải rửa sạch, sau đó luộc qua với nước rồi vớt ra để cho ráo nước. Giò heo lấy trong tủ lạnh ra thì ra đông mềm rồi mới nấu.

Bánh canh trước khi ăn thì cho vào nồi nước súp sôi để bánh chín và ngấm nước súp thì bánh canh sẽ ngọt hơn. Nếu chỉ trụng qua như hủ tiếu thì bánh canh sẽ không ngon.

Dưới đây, sẽ hướng dẫn bạn nấu nước dùng sao cho nó trong veo thanh đạm, vừa miệng. Chỉ cần nếm là khó có thể quên được hương vị nó mang đến.

Nguyên liệu làm Nước dùng xương heo:

• Xương heo: 1.5 kg
• Hành tím: 50 gr
• Củ cải trắng: 2 củ
• Muối: 1 ít
• Đường phèn: 1 muỗng canh

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon:

Cách chọn mua xương heo ngon:

– Xương heo ngon thường có màu tươi, không bị tái cũng như không có mùi lạ.

– Nhiệt độ của xương khi mua cũng ảnh hưởng đến độ ngon của xương, không chọn loại xương bị lạnh vì có thể loại xương này đã được ướp lạnh, không còn tươi mới.

– Xương ống to vừa bằng 2 – 3 đốt ngón tay là vừa hoặc to hơn nếu là lợn nái sẽ ngon hơn.

– Không nên chọn xương ống nhỏ vì đó là xương của con lợn nhỏ, có thể bị ốm nên mổ sớm để bán. Loại xương ống này không nên mua để đảm bảo an toàn.

– Bạn nên chọn xương ống, xương sống để nước dùng được ngon hơn.

Cách chọn củ cải trắng:

– Bạn nên chọn mua củ cải trắng to vừa, thuôn dài về phía phần đuôi.

– Chọn mua củ cải trắng còn nguyên cuống, rễ, phần củ cuống còn mới, tươi.

– Không nên chọn củ cải trắng mềm, có cuống bị hư, ung thối.

– Nguyên liệu món ăn 5 cách nấu nước dùng thông dụng

Ngâm xương:

– Để giúp xương sạch, cho xương vào một thau nước lớn, sau đó 1 muỗng canh muối, ngâm xương từ 1.5 – 2 tiếng.

Mách nhỏ:

• Việc ngâm xương sẽ làm giảm tạp chất, dư lượng thuốc tăng trọng, kháng sinh tồn trữ trong xương.
• Ngâm xương cũng giúp làm sạch phần máu tồn đọng trong xương sẽ giúp nước dùng không bị hôi và trong hơn.

Rửa xương:

– Sau khi ngâm xương thì đem xương rửa qua nhiều lần, sau đó để ráo.

Sơ chế các loại rau củ:

– Hành tím mua về rửa sạch, sau đó cắt làm đôi.

– Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, rồi đem cắt thành các khúc nhỏ.

Chần xương và rửa xương lần 2:

– Cho xương vào nồi nước lạnh, mở lửa lớn và chờ nước sôi thì trộn đều khoảng 2 phút, sau đó vớt xương ra, rửa lại dưới nước lạnh rồi để ráo.

Mách nhỏ: Cho xương vào từ khi nước lạnh để xương không bị đỏ và hạn chế chất dơ bám chắc vào xương

Hầm xương:

– Cho xương vào nồi với 5 lít nước, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường phèn. Mở lửa lớn, chờ nước vừa sôi thì vớt bọt, sau đó giảm lửa nhỏ để nước sôi nhẹ, hầm xương khoảng 1 tiếng thì cho thêm 1 lít nước sôi vào.

– Tiếp tục cho thêm 3 củ hành tím, củ cải trắng vào và hầm trong khoảng 3 tiếng. Đợi nguội, vớt xương ra và bỏ phần cặn là hoàn thành.

Mách nhỏ:

1. Khi mới hầm thì chỉnh lửa lớn để đến khi nước sôi thì giảm lửa nhỏ, nước sôi nhẹ để giúp bọt không bị tan trong nước, khiến nước đục.
2. Nếu nước dùng bị đục, bạn hãy cho lòng trắng trứng gà vào và khuấy nhẹ, bọt dơ sẽ bám vào lòng trắng trứng, sau đó lọc lại nước xương và tiếp tục hầm với lửa nhỏ, nước hầm sẽ từ từ trong lại.
3. Trong quá trình nấu nước hầm sẽ bị vơi đi do bốc hơi, do đó bạn hãy cứ 1 tiếng đổ thêm nước vào để lượng nước bằng với lượng nước ban đầu.
4. Thời gian hầm các loại xương cũng khác nhau, như với sườn non là từ 1 đến 1.5 tiếng; xương ống, xương đuôi, và xương sống là từ 3 đến 4 giờ.
5. Bạn không nên khuấy mạnh, vì sẽ dễ làm đục nồi nước.
6. Bạn nên dùng loại nồi có đáy sâu, đế dày để giúp việc nấu nước dùng được dễ dàng hơn.

Nước dùng thành phẩm:

– Nước hầm xương heo cực kì hấp dẫn và đa dụng, có thể dùng để chế biến thành nhiều món ăn quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày như hủ tiếu xương, canh xương hầm, nui sườn, và nhiều món ăn khác.

Nấu nước súp dùng cho Bánh canh Bến Có:

– Để nấu 1 nồi bánh canh vừa miệng với tất cả mọi người rất khó, do đó khi nấu phải chú ý những điều sau: trước hết là phải nấu nước sôi sau đó bỏ giò, lòng heo vào luộc và đợi cho nước sôi rồi vớt bọt ra.

– Sau đó, phải vớt sạch bọt thì nước mới trong. Nấu khoảng một tiếng. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng gồm muối, đường, bột ngọt. Khi giò heo, lòng, tim gan cật đã mềm thì vớt ra.

– Trong khi nấu nên cho một ít cọng hành vào để nước súp thơm hơn.

Thưởng thức món ăn:

– Bánh canh thường được kèm với quẩy, ngoài ra nếu muốn ăn thêm rau thì có thể ăn cùng với giá đỗ và hẹ. Dùng nước mắm để chấm sẽ cho hương vị đậm đà hơn. Trước khi ăn nên bỏ thêm hành ngò để bánh canh thơm ngon hơn.

Những lưu ý để nấu được món bánh canh ngon như người Bến Có:

Sở dĩ món bánh canh Bến Có đơn giản, dễ nấu nhưng không phải ai cũng nấu ra vị như người dân Vĩnh Long vì họ có bí quyết riêng.

• Bánh canh để nấu vừa thơm vừa dẻo dai phải chọn loại gạo ngon.
• Trong tô bánh canh không chỉ có thịt nạc hay xương cùng với vài cục huyết heo như ở Sài Gòn mà còn có lưỡi, tim, gan, phèo, bao tử… thơm ngon vô cùng.
• Từ khâu chọn nguyên liệu ngon, đến khâu nêm nếm đều dựa trên hương vị thơm ngọt tự nhiên của thịt.
• Thịt và lòng heo nấu ngon nhất khi mới làm ra, mua thịt để qua ngày hay thịt trữ đông trong tủ lạnh đều không ngon bằng. Khi lấy thịt và lòng về thì dùng chanh rửa qua để không còn tanh. Bao tử phải cạo rửa thật sạch rồi cho vào luộc. Nước lèo thì nấu bằng cách hầm nhiều xương trên lửa riu riu. Xương cũng phải là xương của heo tơ, tươi ngon vừa mang từ lò mổ ra.
• Sau khi cho nguyên liệu vào hầm đến khi thịt chín, lòng mềm thì thì nêm nếm cho vừa miệng với muối, đường, bột ngọt… và tuyệt đối không sử dụng bột nêm. Đặc biệt, dùng ít muối, cho thêm nước mắm thơm ngon vô, khi múc ra tô thì cho tí hành lá, tiêu lên thơm lừng. Khi ăn, thực khách chấm lòng cùng nước mắm ớt nhưng phải là nước mắm thật ngon, thật thơm.

Cách làm bánh canh đặc trưng:

• Gạo được nghiền thành bột nước, rồi ép cho ráo. Dùng tay nhồi bột cho thật mịn, dẻo, hơi nhão là được.
• Thử độ đặc nhão bằng cách múc một ít bột rót xuống, thấy bột chảy xuống đều, nhưng không chảy như nước, chảy thành dòng hơi dẻo là được. (Nếu thấy bột đặc quá thì phải nhồi thêm với nước).
• Nấu một nồi nước sôi. Cho bột vào trong một cái phễu (quặng) rưới tròn đều cho bột chảy từ từ xuống nồi nước sôi.
• Khi bột trong nồi trong thì vớt ra cho vào thau nước lạnh, ngâm khoảng 5 phút, vớt ra rổ, để ráo nước.
• Những sợi bánh canh làm từ gạo lúa mùa có màu hơi đục, nhưng lại rất dai và giòn, nên khi chan nước dùng vào vẫn không bị nở mềm.

Hi vọng với hướng dẫn của chúng tôi, người nội trợ của gia đình có thể nấu được món ăn ngon, lạ miệng, hấp dẫn cho cả gia đình vào một ngày gần nhất.

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT – THƯƠNG MẠI – DỊCH VỤ – AN THÀNH

Địa chỉ: 47/80 Ao Đôi, Khu Phố 10, Phường Bình Trị Đông A, Quận Bình Tân, TP.HCM

Hotline (zalo) :  0903103922 – 0906312325

Website: https://www.packvn.com/ – https://maydonggoi.vip/

Pinterest: https://www.pinterest.com/donggoianthanh/_saved/

Instagram: https://www.instagram.com/maydonggoianthanh/

Twitter:https://twitter.com/donggoianthanh

Linkedin: https://www.linkedin.com/in/may-dong-goi-bao-bi-an-thanh/

Youtube: Máy đóng gói An Thành – YouTube.