Cà phê các loại trên thế giới nói chung có rất nhiều và trên 50 quốc gia tham gia trồng rồi xuất khẩu cà phê đi muôn nơi. Với công nghệ và sự phát triển của khoa học, nên cà phê đa dạng các mẫu mã lẫn hình, mùi vị để phục vụ con người chúng ta. Dù là cà phê thuần chủng lẫn lau tạo thì chúng đều mang đến chất lượng tuyệt hảo và năng suất cao hơn.

Uống cà phê hiện nay được xem là một nét văn hóa rất được phổ biến hiện nay. Có thể bạn là thực khách quen thuộc của những quán cà phê nổi tiếng và bạn đã từng thưởng thức qua những ly cà phê đen đắng với hương thơm nồng nàn, say đắm. Nhưng, có thể đâu đó có thể bạn vẫn chưa biết hết về các loại cà phê ngon, nổi tiếng nhất ở Việt Nam cũng như trên thế giới.

Việt Nam là nước sản xuất cà phê lớn thứ hai trên thế giới. Chỉ riêng trong năm 2016, đã sản xuất được 1.650.000 tấn. Việt Nam đã nhanh chóng mở rộng sản xuất cà phê vào năm 1975. Khởi động với 6.000 tấn/ năm từ 1975, hiện nay với sản lượng 2 triệu tấn, Việt Nam đã dễ dàng vươn đến vị trí quốc gia đứng thứ 2 về sản lượng cà phê xuất khẩu trên thế giới.

Bạn là người yêu thích cafe, bên cạnh thông tin về cà phê các loại nổi tiếng bạn hãy tham khảo bài viết tổng quan kiến thức cà phê. Bài viết này giúp bạn có cài nhìn tổng quan ban đầu, là cơ sở để bạn hiểu sâu hơn về cà phê đấy.

Cà phê các loại được phân biệt như thế nào?

Lâu nay, đối với chúng ta đã quen uống cà phê với một khẩu truyền thống: ly cà phê phải có màu đen đậm, đặc sánh do pha trộn bắp rang, đậu nành rang cháy, mùi thơm phải bốc lên ngào ngạt do tẩm nhiều hương liệu hóa học, và ly cà phê khi khuấy nổi bọt lên đầy cả ly cũng là do chất tạo bọt hoá học. Hiển nhiên, tất cả những điều này chỉ có tác dụng làm hại sức khỏe.

Phân loại cà phê là một cách đánh giá chất lượng của hạt cà phê xanh trước khi chúng được xuất khẩu nhằm sản xuất các lô hàng thương mại đồng nhất đáp ứng các tiêu chí chất lượng nhất định, từ đó tạo cơ sở cho một hệ thống giá cả hợp lý. Tuy nhiên, vốn không tồn tại một hệ thống phân loại, đánh giá chung trên toàn thế giới cho cà phê – Các quốc gia sản xuất khác nhau có hệ thống riêng họ.

Điều này có nghĩa là các tiêu chuẩn khác nhau được sử dụng để phân loại cà phê ở các khu vực khác nhau và thuật ngữ khác nhau có thể được sử dụng cho cùng một loại cà phê.

Quá trình phân loại và phân loại cà phê thường được dựa trên một số tiêu chí sau:

1. Kích thước hạt
2. Số lượng khuyết tật
3. Độ cao canh tác
4. Giống loài thực vật
5. Vùng, khu vực (các tiêu chí riêng tại mỗi quốc gia khu vực)
6. Phương pháp chế biến (chế biến ướt, khô hoặc chế biến mật ong)
7. Chất lượng hương vị (đánh giá qua kỹ thuật thử nếm cupping)
8. Khối lượng hạt (tiêu chí này cũng liên quan đến độ cao canh tác).

Bài viết này tập trung vào một số yếu tố căn bản trong hệ thống phân loại phổ nhất được quy chuẩn bởi SCA (Hiệp hội cà phê đặc sản) – một trong những hệ thống được sử dụng rộng rãi và là cơ sở cho nhiều biến thể phân loại của nhiều quốc gia khác.

Bạn đã từng thử vị ngon của cà phê nguyên chất chưa?

Hương vị của cà phê nguyên chất chắc chắn sẽ làm cho bạn ngất ngây ngay từ lần đầu nếm thử lẫn nghĩa đen và nghĩa bóng đấy. Bạn sẽ thấy nhớ về nó bởi hương vị này là đặc trưng và duy nhất. Cộng thêm mùi thơm dịu ngọt, nó sẽ cho bạn cảm giác thoải mái, dễ chịu. Vì vậy, hương vị cà phê nguyên chất rất dễ đi vào lòng người..

Tuỳ theo cách pha, cà phê các loại sẽ được pha mà sẽ mang những hương vị khác nhau. Nhưng nếu sử dụng cà phê 100% nguyên chất, bản vị của nó luôn là đặc biệt nhất.

Cà phê các loại được trồng và phổ biến hiện nay:

Hạt cà phê nổi tiếng đại diện cho cafe Việt Nam – Arabica:

– Độ cao thích hợp để trồng loại cà phê có hạt hơi dài này là 600m. Ở Việt Nam, Lâm Đồng là nơi có sản lượng Arabica cao nhất. Quả Arabica được thu hoạch, sau đó lên men bằng cách ngâm nước cho nở, rửa sạch rồi sấy.

– Arabica mang hương vị đặc biệt khi mang lại chất vị hơi chua khi uống. Vị này thường được ví như vị chua khi ăn chanh vì sẽ thấy rất chua. Sau đó người thưởng thức sẽ lập tức cảm nhận được vị đắng của vỏ. Có hạt hơi dài, mùi thơm nồng và vị chua đặc trưng. Những quả cafe Arabica được thu hoạch sẽ trải qua quá trình lên men sau đó làm sạch và sấy khô.

– Có 3 loại hạt cà phê Arabica:

Hạt Typica:

– Hạt Typica là giống cà phê lâu đời nhất trên thế giới vì được tìm ra đầu tiên. Đặc trưng hương vị của Typica được ưa thích bởi vị đắng pha ngọt, hòa quyện cùng vị chua thanh.

Làm cách nào để phân biệt giống cà phê Typica?

– Typica có hình nón cao khoảng 3,5 – 4m với thân chính mọc thẳng, mọc xiên là nhiều thân phụ. Cành của cây mọc dạng hình nón. Mỗi nhánh con lại nghiêng một góc khoảng 50-70º so với cây chính. Ở Việt Nam, Typica được trồng nhiều nhất ở Cầu Đất (Đà Lạt). Hàng năm, sản lượng vào khoảng 3 tấn nhân cà phê/ năm. Những năm gần đây để có được hạt cà phê Typica thuần chủng tại Việt Nam khá khó khăn và sản lượng vô cùng hạn chế.

Hạt Bourbon:

– Giống Bourbon xuất xứ từ một hòn đảo Pháp và được du nhập vào Việt Nam từ những năm 1875. Môi trường lý tưởng để hạt này phát triển từ độ cao 1.000 – 2.000m. Bourbon có năng suất cao từ 20 tới 30% so với Typica và chất lượng cà phê tạo ra tương đương với Typica. Cà phê Bourbon khi chín có màu tùy theo từng chủng như: vàng, cam, đỏ,…

– Hạt có chứa một hàm lượng axit hữu cơ phong phú mang vị chua thanh. Ngoài ra giống này cũng mang mùi thơm quyến rũ và hương vị hấp dẫn. Hậu vị có vị chua thanh khiến nhiều người mê đắm chính vì thế Bourbon là giống cafe thơm ngon hàng đầu của Việt Nam.

Hạt Catimor:

– Hạt được lai tạo để có thể kháng bệnh gỉ sắt làm cà phê bị rụng lá dẫn tới năng suất thấp và không ổn định. Đây là giống cà phê cây thấp, cành có đốt ngắn, đặc biệt giống này có thể trồng với mật độ dày nhưng cây trưởng thành sớm.

– Để phân biệt, Catimor có tán lá mọc che kín thân. Giống này hạn chế sự phá hoại của sâu đục thân từ đó cho năng suất cao, có khả năng bằng hoặc hơn các giống cà phê thương mại khác.

Hạt cà phê phổ biến nhất cho cafe Việt Nam – Robusta:

» Cà phê Robusta còn có tên gọi khác là cà phê Vối. Đây là loại cà phê được trồng chủ yếu ở nước ta, chiếm hơn 90% tổng sản lượng cà phê. Mảnh đất Tây Nguyên dường như được sinh ra để dành cho Robusta. Loại cà phê này rất thích hợp với khí hậu và thổ nhưỡng nơi đây. Chính vì thế nên sản lượng thu hoạch hàng năm luôn nằm ở mức cao.

» Có mùi thơm nồng hơn các loại cafe khác. Bên cạnh đó, hàm lượng cafein cũng cao hơn. Không giống như Arabica, cà phê này không phải lên men mà được sấy trực tiếp. Do đó, Robusta mang hương vị đậm đà, khá đắng nên được cánh mày râu rất ưa thích.

Robusta có 2 dòng hạt:

• Robusta Sẻ: Được coi là dòng Robusta thuần chủng, chất lượng đậm đà hơn các dòng cao sản, hạt nhỏ nhưng kết cấu chắc và nặng.
• Robusta Cao Sản: Là dòng Robusta có sản lượng lớn và năng suất cao. Dòng Robusta có khả năng chống chịu sâu bệnh tốt nhưng chất lượng không ngon bằng dòng Robusta thuần chủng. Chính vì vậy, dòng này thường được dùng để chiết xuất axit chlorogenic hoặc làm cà phê hòa tan.

Hạt cà phê Culi:

» Chính vì chỉ có một hạt nên bao nhiêu tinh chất đều tập trung vào hạt cà phê to tròn. Cà phê Culi có vị đắng gắt, hương thơm say đắm. Hàm lượng cafein trong cà phê này nằm ở mức cao. Khi pha cà phê Culi cho ra nước màu đen sánh.

Cà phê Cherry (cà phê mít):

» Cà phê Cherry còn được gọi với tên gọi thân thuộc là cà phê mít. Giống cà phê này phát triển tốt nhất ở vùng đất khô, đầy nắng và gió. Ở nước ta, cà phê Cherry được trồng nhiều ở Nghệ An, Gia Lai, Kon Tum, Quảng Trị.

» Chúng rất được lòng phái nữ bởi hương vị khác biệt đặc trưng. Loại cà phê này có vị chua của cherry xen lẫn cùng hương thơm thoang thoảng như mùi mít chín. Khi chạm môi vào tách cà phê và nếm thử thì cảm giác thật khó tả. Sự kết hợp hoàn hảo của vị ngọt của trái chín và vị đắng nhẹ cùng hương hoa cỏ khiến người thưởng thức không thể nào quên được.

» Có thân cao, khả năng kháng sâu bệnh rất tốt nên được ưa chuộng, sử dụng làm gốc ghép với các giống cà phê khác. Hạt cà phê mít có nhân to, thon dài tuy nhiên sản lượng không lớn. Khi rang xay để tạo nên hương vị khác biệt, người ta dùng hạt cà phê mít trộn vào với các loại cà phê khác như cà phê vối, cà phê chè,..

Cà phê Moka (Đọc là Mocha):

» Giống Moka là một loại cà phê thuộc giống Arabica. Những người sành cà phê vẫn luôn ưu ái gọi Moka là “Nữ hoàng cà phê”. Bởi Moka mang đến cho người ta cảm giác thương nhớ với hương vị đắng nhẹ hòa quyện cùng vị chua thanh và cả một chút béo ngậy.

» Không phải ngẫu nhiên mà Moka có giá thành cao hơn các loại cafe khác. Moka được xem là giống khó trồng bậc nhất vì nếu không được chăm sóc cẩn thận thì xác suất bị sâu bệnh là rất cao, gây tổn hại đến năng suất cây trồng. Yếu tố thổ nhưỡng và khí hậu cao nguyên như vậy tạo nên hương vị và danh tiếng của giống cà phê Mo Ka độc đáo này!

Cà phê Mundo Novo:

» Mundo Novo được tìm thấy tại đất nước Brazil xinh đẹp. Được lai tạo từ giống Typica và Bourbon. Loại cây này có khả năng kháng bệnh nhờ thể trạng khỏe. Tuy nhiên, có một nhược điểm đó là loại cây này cần phải được trồng lâu hơn mới cho được năng suất đạt chuẩn. Giống cây này rất thích hợp khi trồng ở độ cao 1.000-1.600m. Đặc biệt là khu vực có lượng mưa đạt từ 1.200-1.800mm.

Dòng Liberica – Coffea Liberica:

» Vào năm 1890, bệnh gỉ sắt trên cây cà phê đã làm giảm hơn 90% sản lượng của cà phê Arabica trên thế giới. Để khắc phục, nông dân đã chuyển sang trồng cây Liberica. Quốc gia đầu tiên thử điều này là Philippines. Quyết định này đã giúp ích rất nhiều cho nền kinh tế Philippines khi họ là nhà cung cấp cà phê duy nhất trong một thời gian.

» Cho đến năm 1995, Liberica lại xuất hiện trong thế giới cà phê. Tuy nhiên việc làm này đã muộn màng khi Arabica đã khẳng định vị trí của mình cho đến hôm nay. Cafe Liberia có mùi thơm độc đáo, bao gồm các mùi hương hoa và trái cây, có thể như khói. Những người đã uống cà phê Liberica nói rằng nó không giống bất kỳ loại cà phê nào họ từng nếm thử.

Dòng Excelsa (Coffea Excelsa hoặc Coffea Liberica var. Dewevrei)

» Mặc dù Excelsa khá tương tự như cà phê Liberica. Tuy nhiên nhiều người vẫn nghĩ về nó như một loại riêng biệt. Nó là một chi của Liberica sống ở độ cao tương tự như cây cà phê Liberica và có hình dạng giống như quả hạnh. Excelsa phát triển chủ yếu ở Đông Nam Á và chỉ chiếm 7% sản lượng cà phê thế giới. Nó chủ yếu được sử dụng trong các hỗn hợp để làm cho cà phê tăng thêm hương vị.

Cà phê chồn – Kopi Luwak:

Nguồn gốc cà phê chồn:

• Cà phê chồn nổi tiếng trên thế giới với tên gọi Kopi Luwak, theo tiếng địa phương thì Kopi nghĩa là “Cà phê” còn Luwak là tên một vùng đảo thuộc Indonesia, nơi loài cầy hương sinh sống rất phổ biến.
• Khi thực dân châu Âu mang hạt cà phê đến canh tác tại những thuộc địa Đông Nam Á, vì có điều kiện khí hậu phù hợp nên loại cây này phát triển rất mạnh mẽ. Sau một thời gian, người dân ở đảo Luwak đã phát hiện loại thức uống được làm từ hạt cà phê do loài cầy ở đây thải ra có mùi vị rất đặc trưng.

Quá trình tạo ra cà phê chồn:

• Trong quá trình tiêu hóa, ở dạ dày của chúng sẽ tiết ra những enzym làm bẻ gãy các phân tử tạo nên mùi vị đặc trưng của cà phê. Chính các enzim này đã khiến cho cà phê chồn trở thành một trong các loại cafe ngon nhất thế giới.
• Sau khi chồn đã tiêu hóa xong quả cà phê, chúng sẽ thải ra những hạt chỉ còn lại lớp nhân bên trong. Người ta sẽ tiến hành rửa sạch toàn bộ các chất cặn bã rồi mang đi rang và xay như bình thường.
• Bên cạnh đó, vì chồn là một loại thú hoang dã nên nhà sản xuất còn rốn rất nhiều công đoạn để loại bỏ các tác nhân gây bệnh. Nếu không làm được điều này, sản phẩm ra đời sẽ không được đánh giá cao về chất lượng và mất giá khá nhiều.

Mùi vị đặc trưng:

• Theo như nhiều người đã từng thưởng thức các loại cà phê nổi tiếng trên thế giới thì cà phê chồn được xem là có một không hai. Chúng sở hữu mùi vị hơi bùi bùi của đất, ngai ngái đặc trưng của chồn, cái đậm đà của rừng già và vị ngọt của chocolate.
• Bên cạnh đó, quá trình tiêu hóa của chồn cũng không tác động quá mạnh đến hương vị của cà phê mà chủ yếu chỉ là phần vỏ bên ngoài. Do đó chúng vẫn chứa rất nhiều vị giống nguyên bản nên bạn hoàn toàn thưởng thức được trọn vẹn thức uống của mình.

Giá cả thị trường của cà phê chồn:

• Quá trình tạo nên hạt cafe chồn thường dựa rất nhiều vào công suất của loài sinh vật này. Vì vậy để có thể tạo ra một kg thành phẩm cần rất nhiều công sức nên giá thành của loại thức uống này là rất đắt đỏ.
• Hiện nay, cà phê chồn có xuất xứ từ Luwak có giá bán khoảng 600 USD cho mỗi kg. Trong khi đó, cà phê Trung Nguyên của Việt Nam đã chế tạo ra loại thức uống này với giá thành lên đến 3.000 USD, cao hơn rất nhiều so với quê hương chính thức của cà phê chồn.

Cà phê các loại nổi tiếng thì không thể quên Cà phê Voi:

Nguồn gốc:

– Nếu như trước đây, cà phê chồn được biết đến là thức uống đắt đỏ nhất trong các loại cà phê ngon thì đến ngày nay, cà phê voi mới thực sự là điều các đại gia tìm kiếm.

– Loại cafe này có nguồn gốc từ Chiang Rai, một tỉnh phía Bắc của Thái Lan. Cafe voi xuất phát từ ý tưởng của một doanh nhân có tên Blake Dinkin. Trong quá trình chăn dắt đàn voi của mình, ông đã phát hiện chúng rất thích ăn trái của cây cafe. Sau đó ông lấy hạt từ chất thải của chúng đem đi chế biến.

– Thử nghiệm này của Blake tưởng chừng như chỉ là một ý tưởng điên rồ nhưng lại vô tình khiến cà phê voi trở thành một trong những loại thức uống đắt đỏ nhất hành tinh.

Quá trình tạo ra cà phê voi:

– Khi nghe đến tên loại cafe, chúng ta cũng có thể đoán được rằng cà phê voi được tạo ra như thế nào. Chúng được trộn chung với cám, rau, chuối và mía sau đó cho voi ăn vào bụng. Sau khoảng 15 – 30 tiếng sau thì chúng mới bắt đầu cho ra “thành phẩm”.

– Do lực nhai và co thắt của bao tử voi khá lớn nên hầu hết hạt đều bị nghiền nát, chỉ có một phần nhỏ là còn nguyên vẹn để đi chế biến. Theo như Blake cho biết thì từ 33kg hạt mới cho khoảng 1kg thành phẩm.

Mùi vị đặc trưng của cà phê voi:

– Trong quá trình tiêu hóa của voi, các thành phần protein có trong hạt sẽ bị loại bỏ. Điều này khiến cho mùi vị đắng đặc trưng của cà phê mất đi. Bên cạnh đó, khi thưởng thức cà phê voi, bạn cũng sẽ cảm nhận được vị ngọt và thơm của trái cây. Bởi trong trong quá trình sản xuất người ta sẽ cho voi ăn hạt cà phê chung với mía, chuối và rau.

Giá cả thị trường:

– Tuy chỉ mới ra đời cách đây không lâu nhưng cà phê voi đã trở thành cái tên đắt đỏ nhất trong các loại cà phê. Để có thể sở hữu 1kg cà phê này, bạn sẽ phải bỏ ra khoảng 1100 USD. Cao gần gấp đôi so với giá 600 USD của cà phê chồn.

– Mức giá trên được áp dụng khi bạn mua trực tiếp từ Chiang Rai. Còn ở những nơi khác như Đài Loan hay Trung Quốc, những đại lý phân phối chính sẽ bán với giá trung bình khoảng 1.500 USD cho 1kg cà phê voi.

Cách nhận biết cà phê các loại nguyên chất qua hương vị:

∝ Hạt cà phê khi rang trong khoảng thời gian và nhiệt độ thích hợp sẽ có màu nâu cánh gián. Nếu cafe có màu đen đậm chắc chắn chứa nhiều bắp, đậu nành.

∝ Cafe rang xay nguyên chất có mùi thơm dịu nhẹ đặc trưng. Nếu là một người sành uống thì bạn dễ dàng nhận ra trong cafe có độn bột bắp, đậu nành rang cháy.

∝ Cafe có thể biến tấu ra nhiều sản phẩm khác nhau mang một hương vị đặc trưng khác nhau. Mỗi sự kết hợp sẽ đem đến một gu đặc trưng riêng.

∝ Với những người ghiền cafe thì họ thích gu cafe đen nguyên chất đậm đắng. Họ nói không với cafe hòa tan vì không đủ đô với họ.

∝ Cafe nguyên chất nếu được pha đúng kĩ thuật sẽ đem lại hương vị đặc trưng riêng. Đậm hương vị chuẩn gu dành cho những người sành uống.

∝ Có thể nói, không có thức uống nào mà hương vị tự nhiên đậm chất truyền thống như hương vị của cà phê nguyên chất.

Tham khảo từ các trang thông tin trên web khác nhau

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ AN THÀNH

Dù bạn nhà sản xuất với qui mô lớn hay chỉ là hộ kinh vừa và nhỏ, thì sau khâu sản xuất chúng ta đều cần một máy đóng gói để có thể hoàn thành và đưa sản phẩm đến tay khách hàng, người tiêu dùng. Chính vì thế, để tìm ra máy đóng phù hợp với các tiêu chí đó hãy để chúng tôi hỗ trợ bạn.

“Chúng tôi – Máy đóng gói An Thành chuyên CUNG CẤP CÁC LOẠI THIẾT BỊ ĐÓNG GÓI KHÁC NHAU, để hiểu rõ hơn bạn có thể liên lạc với chúng tôi để được tư vấn và hỗ trợ nhé!”

Hoặc bạn có thể để lời nhắn – chúng tôi sẽ liên lạc lại với bạn.

Địa chỉ: 47/80 Ao Đôi, Phường Bình Trị Đông A, Quận Bình Tân, TP.HCM

Email: sale@packvn.com

Hotline (zalo) : 0903.103.922

Website: https://www.packvn.com/

Facebook: https://www.facebook.com/maytudongnangsuatcaoanthanh/

Pinterest: https://www.pinterest.com/donggoianthanh/_saved/

Instagram: https://www.instagram.com/maydonggoianthanh/

Twitter:https://twitter.com/donggoianthanh

Linkedin: https://www.linkedin.com/in/may-dong-goi-bao-bi-an-thanh/

Youtube: https://www.youtube.com/c/ANTHANHPackagingMachineManufacturer