Thịt là một trong những nguồn cung cấp protein quan trọng cho con người. Tuy nhiên, việc giữ cho thịt luôn tươi ngon và an toàn là một thách thức lớn, đặc biệt trong quá trình bảo quản và vận chuyển. Đóng gói có vai trò quan trọng trong việc bảo vệ thịt khỏi các tác nhân gây hư hỏng, kéo dài thời gian sử dụng và đảm bảo chất lượng sản phẩm đến tay người tiêu dùng. Hãy cùng Packvn tìm hiểu về những giải pháp đóng gói thịt hiện đại để giữ cho miếng thịt luôn tươi ngon.

Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thịt

Trước khi tìm hiểu về các giải pháp đóng gói, chúng ta cần hiểu rõ những yếu tố nào có thể làm giảm chất lượng thịt:

Vi khuẩn:

• Các loại vi khuẩn thường gặp: Salmonella, E.coli, Listeria monocytogenes.
• Tác hại: Gây ngộ độc thực phẩm, tiêu chảy, thậm chí tử vong nếu không được điều trị kịp thời.
• Điều kiện thuận lợi: Bề mặt thịt sống, các vết cắt, các bộ phận có nhiều mạch máu, nhiệt độ môi trường ấm áp và độ ẩm cao.

Oxy:

• Quá trình oxy hóa: Khi tiếp xúc với oxy, chất béo trong thịt bị phân hủy tạo ra các sản phẩm có mùi vị khó chịu, làm thay đổi màu sắc của thịt (từ đỏ tươi sang màu nâu xám).
• Ảnh hưởng: Làm giảm giá trị dinh dưỡng, rút ngắn thời gian sử dụng của thịt.

Ánh sáng:

• Tác động: Ánh sáng, đặc biệt là ánh sáng mặt trời, làm tăng tốc độ quá trình oxy hóa, làm cho thịt nhanh bị ôi thiu và mất màu.
• Ví dụ: Thịt để ngoài ánh nắng trực tiếp sẽ nhanh chóng bị chuyển màu và có mùi hôi.

Nhiệt độ:

• Nhiệt độ cao: Tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi nảy nở, làm thịt nhanh bị hư hỏng.
• Nhiệt độ thấp: Làm chậm quá trình sinh trưởng của vi khuẩn nhưng không tiêu diệt hoàn toàn. Tuy nhiên, nhiệt độ quá thấp có thể làm đông cứng thịt, ảnh hưởng đến kết cấu và chất lượng khi rã đông.

Ngoài ra, còn một số yếu tố khác cũng ảnh hưởng đến chất lượng thịt:

• Độ ẩm: Độ ẩm cao tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, làm thịt dễ bị nấm mốc.
• Độ pH: Độ pH của thịt ảnh hưởng đến màu sắc, hương vị và khả năng giữ nước của thịt.
• Thời gian bảo quản: Thời gian bảo quản càng lâu, thịt càng dễ bị hư hỏng.

Tiêu chí lựa chọn giải pháp đóng gói thịt phù hợp

Việc lựa chọn giải pháp đóng gói phù hợp phụ thuộc vào nhiều yếu tố:

📍 Loại thịt

Thịt đỏ: Thường có hàm lượng chất béo cao hơn, dễ bị oxy hóa. Do đó, cần các giải pháp bảo vệ tốt trước quá trình oxy hóa như đóng gói chân không hoặc MAP với hàm lượng CO2 cao.

Thịt trắng: Thường ít chất béo hơn, nhưng cũng cần bảo vệ khỏi vi khuẩn và mất nước. Đóng gói MAP với hỗn hợp khí phù hợp hoặc đóng gói tray seal có thể là lựa chọn tốt.

Thịt chế biến sẵn: Đã qua nhiều công đoạn chế biến, dễ bị nhiễm khuẩn. Cần lựa chọn giải pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cao nhất, như đóng gói chân không hoặc MAP kết hợp với xử lý nhiệt.

📍 Thời gian bảo quản

Ngắn hạn: Đối với thịt tươi sống cần tiêu thụ ngay, đóng gói tray seal hoặc MAP với hàm lượng oxy cao có thể giữ được màu sắc tươi sáng của thịt.

Trung hạn: Đối với thịt cần bảo quản trong tủ lạnh từ 1-2 tuần, đóng gói chân không hoặc MAP với hàm lượng CO2 cao là lựa chọn phù hợp.

Dài hạn: Đối với thịt đông lạnh hoặc thịt chế biến sẵn cần bảo quản lâu dài, đóng gói chân không kết hợp với giảm nhiệt độ là giải pháp tối ưu.

📍 Điều kiện bảo quản

Nhiệt độ: Nhiệt độ thấp giúp kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn. Đối với thịt đông lạnh, cần sử dụng bao bì có khả năng chịu được nhiệt độ thấp.

Độ ẩm: Độ ẩm cao tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Cần lựa chọn bao bì có khả năng chống ẩm tốt.

Ánh sáng: Ánh sáng làm tăng quá trình oxy hóa. Bao bì nên có khả năng chắn sáng để bảo vệ thịt.

📍 Chi phí

Chi phí vật liệu: Mỗi loại bao bì có giá thành khác nhau. Bao bì chân không và MAP thường có chi phí cao hơn so với bao bì tray seal.

Chi phí máy móc: Đầu tư máy móc đóng gói chân không và MAP đòi hỏi vốn lớn hơn.

Chi phí nhân công: Quá trình đóng gói chân không và MAP phức tạp hơn, yêu cầu nhân viên có kỹ thuật cao.

Các phương pháp đóng gói thịt phổ biến

Hiện nay, có nhiều phương pháp đóng gói thịt khác nhau, mỗi phương pháp có những ưu và nhược điểm riêng:

Đóng gói chân không

Ưu điểm:

• • Kéo dài thời gian bảo quản tối đa: Loại bỏ gần như hoàn toàn oxy, tạo môi trường yếm khí, ức chế sự phát triển của vi khuẩn hiếu khí.
  • Giảm thiểu quá trình oxy hóa: Ngăn chặn sự biến đổi màu sắc và hương vị của thịt.
  • Bảo vệ thịt khỏi các tác nhân bên ngoài: Ngăn ngừa sự xâm nhập của vi khuẩn, nấm mốc, côn trùng.
  • Tiết kiệm không gian: Thịt đóng gói chân không có thể được ép chặt, giảm thiểu diện tích lưu trữ.

Nhược điểm:

• • Cần thiết bị chuyên dụng: Máy đóng gói chân không có giá thành khá cao.
  • Không phù hợp với tất cả các loại thịt: Một số loại thịt như thịt xông khói cần tiếp xúc với một lượng oxy nhất định để giữ được hương vị đặc trưng.

Đóng gói MAP

Ưu điểm:

• • Tùy chỉnh môi trường bảo quản: Bằng cách điều chỉnh tỷ lệ các loại khí (CO2, N2, O2), có thể tạo ra môi trường phù hợp với từng loại thịt, giúp giữ được màu sắc, hương vị và kết cấu tự nhiên.
  • Kéo dài thời gian bảo quản: Tùy thuộc vào thành phần khí và loại thịt, có thể kéo dài thời gian bảo quản từ vài ngày đến vài tuần.
  • Giảm thiểu sử dụng chất bảo quản: Nhờ môi trường khí được kiểm soát, có thể giảm thiểu hoặc loại bỏ hoàn toàn việc sử dụng chất bảo quản.

Nhược điểm:

• • Chi phí cao: Cần đầu tư máy móc, thiết bị chuyên dụng để kiểm soát và điều chỉnh thành phần khí.
  • Yêu cầu kỹ thuật cao: Cần có kiến thức chuyên môn để lựa chọn thành phần khí phù hợp cho từng loại thịt.

Đóng gói tray seal

Ưu điểm:

• • Đơn giản, dễ thực hiện: Không yêu cầu thiết bị phức tạp, có thể thực hiện thủ công hoặc bằng máy.
  • Chi phí thấp: Màng seal có giá thành rẻ, phù hợp với các doanh nghiệp vừa và nhỏ.
  • Bảo vệ sản phẩm: Ngăn ngừa sự xâm nhập của bụi bẩn, vi khuẩn và các tác nhân bên ngoài.
  • Tạo hình thẩm mỹ: Có thể sử dụng nhiều loại màng seal khác nhau để tạo ra bao bì đẹp mắt, thu hút người tiêu dùng.

Nhược điểm:

• • Thời gian bảo quản ngắn: Không thể ngăn chặn hoàn toàn sự xâm nhập của oxy, làm giảm thời gian bảo quản của thịt.
  • Dễ bị rò rỉ: Nếu màng seal không được dán kín, vi khuẩn có thể xâm nhập vào bên trong.
  • Không phù hợp với sản phẩm cần bảo quản lâu dài: Chỉ phù hợp với thịt tươi cần tiêu thụ trong thời gian ngắn.

So sánh tổng quan

Công nghệ đóng gói mới

Các công nghệ đóng gói mới đang ngày càng phát triển, mang đến những giải pháp hiệu quả hơn trong việc bảo quản thực phẩm, đặc biệt là thịt. Trong đó, việc sử dụng tia UV, plasma và sóng siêu âm là những hướng đi tiềm năng.

Tia UV có khả năng tiêu diệt vi khuẩn, nấm mốc và các vi sinh vật khác bằng cách phá hủy DNA của chúng. Khi chiếu tia UV vào bề mặt sản phẩm, các vi sinh vật sẽ bị tiêu diệt, giúp kéo dài thời gian bảo quản.

Plasma là trạng thái thứ tư của vật chất, có tính ion hóa cao. Khi tiếp xúc với bề mặt sản phẩm, plasma sẽ tạo ra các gốc tự do có khả năng tiêu diệt vi khuẩn và khử trùng bề mặt.

Sóng siêu âm tạo ra các rung động cơ học làm phá vỡ màng tế bào của vi khuẩn, dẫn đến chúng bị tiêu diệt.

Mặc dù còn một số hạn chế, các công nghệ đóng gói mới như tia UV, plasma và sóng siêu âm đang ngày càng được ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, đặc biệt là trong lĩnh vực đóng gói thịt. Việc kết hợp các công nghệ này với các phương pháp đóng gói truyền thống sẽ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về thực phẩm an toàn và chất lượng.

Tổng kết

Đóng gói đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì chất lượng thịt. Việc lựa chọn giải pháp đóng gói phù hợp sẽ giúp kéo dài thời gian sử dụng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Trong tương lai, với sự phát triển của công nghệ, chúng ta có thể kỳ vọng sẽ có nhiều giải pháp đóng gói thịt hiện đại và hiệu quả hơn nữa.

Liên hệ mua máy đóng gói

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ AN THÀNH:

“Chúng tôi – Máy đóng gói An Thành chuyên CUNG CẤP CÁC LOẠI THIẾT BỊ ĐÓNG GÓI KHÁC NHAU, để hiểu rõ hơn bạn có thể liên lạc với chúng tôi để được tư vấn và hỗ trợ nhé!”

Hoặc bạn có thể để lời nhắn – chúng tôi sẽ liên lạc lại với bạn.

Địa chỉ: 47/80 Ao Đôi, Phường Bình Trị Đông A, Quận Bình Tân, TP.HCM

Email:  sale@packvn.com

Hotline (zalo) : 0903.103.922

Trang web :  https://www.packvn.com/

Facebook :  https://www.facebook.com/maytudongnangsuatcaoanthanh/

Pinterest:  https://www.pinterest.com/donggoianthanh/_saved/

Instagram:  https://www.instagram.com/maydonggoianthanh/

Twitter: https://twitter.com/donggoianthanh

Linkedin:  https://www.linkedin.com/in/may-dong-goi-bao-bi-an-thanh/

Youtube: AN THANH – Packaging Machine Manufacturer